冷水でしめた麺を、だしがきいた冷たいつけつゆで召し上がっていただきます。
「麺を食したいのならばざるうどんを食べなさい。」私のうどんの師匠があるとき言ってくれました。麺が勝負のさぬきうどんにおいて、麺の出来不出来が最もわかる一品と言えるでしょう。

私たちは丸一日かけて麺を仕上げます。その工程で備わる麺の特徴は、柔らかさの中にしっかりと存在感のある腰。これが『生うどんつちや』の麺です。

あわせるつけつゆは、一週間以上寝かせた「返し」と、枕崎のかつおなどでとっただしを合わせたものをさらに四日寝かせ、つゆとして完成させます。
かつおを中心とした深みのあるつけだしには、薬味として生姜、特製の四種薬味を添えます。